Study and Comparison of Chemical and Antioxidant Properties of Mazafati Date Seed Germ and Seed Powder
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 64
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JJMPB-11-3_013
تاریخ نمایه سازی: 6 آذر 1402
چکیده مقاله:
Background and Objective: Ever since the concept of functional foods was introduced and consumer awareness of the relationship between health and food consumption increased, there has been a rise in demand for super healthy foods. There is a considerable amount of dietary fiber in date seeds, which plays a key role in disease prevention. Iran is one of the top date producers in the world, and considering the nutritional value of this product, the application of date seed, as a byproduct of the date industry, in human and animal nutrition has attracted great interest. Materials and Methods: In this study, date seed germ was prepared and compared with date seed in terms of antioxidant properties (Scavenging activity to DPPH radical, Total phenol determination), fiber, proteins, fats, and mineral salts. Results: The results showed an increase in antioxidant properties (Scavenging activity to DPPH radical, Total phenol determination), amount of fiber, protein, fat and minerals in date seed germ compared to date seed powder. Conclusion: Therefore, both date seed powder and date seed germ can be used in food formulation as functional foods.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Shahram Salar
Department of Food Science and Technology, Nour Branch of Islamic Azad University, Nour, Iran
Somayyeh Loghmanifar
Department of Food Science and Technology, Nour Branch of Islamic Azad University, Nour, Iran
Elham Ghasemi
Department of Food Science and Technology, Nour Branch of Islamic Azad University, Nour, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :