ارزیابی شاخص خطر مصرف شیرینی جات سنتی کرمانشاه در سال ۱۳۹۷ با تاکید بر قابلیت خطرآفرینی سرب، کادمیم، کروم و مس
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 91
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JEHE-8-1_004
تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1402
چکیده مقاله:
زمینه و هدف: شیرینی جات از فرآورده های غذایی مورد علاقه مردم در هر رده سنی و بویژه کودکانی است که آن ها را به مقدار زیاد مصرف می کنند. از آن جا که بواسطه آلودگی مواد اولیه و یا فرآیند تولید امکان آلودگی این قبیل محصولات به انواع ترکیبات خطرناک و بویژه فلزات سنگین محتمل است، این پژوهش با هدف ارزیابی مخاطره سلامت مصرف نان برنجی و کاک به عنوان پرمصرف ترین شیرینی جات سنتی کرمانشاه با تاکید بر قابلیت خطرآفرینی سرب، کادمیم، کروم و مس در سال ۱۳۹۷ انجام یافت.
مواد و روش ها: از هر نوع شیرینی، ۲۱ نمونه از هفت برند پر فروش تهیه و نسبت به آمادهسازی و هضم اسیدی آن ها در آزمایشگاه اقدام شد. سپس غلظت عناصر مورد مطالعه در نمونه ها توسط دستگاه طیف سنج نشری پلاسمای جفت شده القایی خوانده شد. پردازش آماری نتایج نیز توسط نرمافزار SPSS انجام یافت.
یافته ها: میانگین غلظت عناصر سرب، کادمیم، کروم و مس (میلی گرم در کیلوگرم) در نمونه های نان برنجی به ترتیب برابر با ۷۷۰/۰، ۰۳۴/۰، ۲۱/۱ و ۱۴/۱ و میانگین غلظت این عناصر در نمونه های کاک نیز به ترتیب برابر با ۲۰۰/۰، ۰۳۵/۰، ۰۲/۱ و ۲۳/۱ بوده است. از طرفی میانگین غلظت سرب در نمونه های نان برنجی از بیشینه رواداری WHO بزرگتر بود. همچنین مقادیر شاخص خطر کل (TTHQ) نان برنجی برای کودکان و بزرگسالان به ترتیب با ۲-۱۰× ۵۷/۲ و ۳-۱۰× ۲۹/۵ و کاک نیز به ترتیب با ۲-۱۰× ۱۰/۱ و ۳-۱۰× ۳۳/۲ کوچکتر آستانه خطر (یک) بود.
نتیجه گیری: هرچند با استناد به مقادیر محاسبه شده شاخص خطر، استفاده از نان برنجی و کاک با نرخ مصرف فعلی عواقب مخاطرهآمیز بهداشتی برای افراد بدنبال ندارد، اما از آن جا که میانگین غلظت سرب در نمونه های نان برنجی از حد مجاز تجاوز کرده بود و در نظر گرفتن قابلیت پایداری و تجمع زیستی فلزات سنگین در بافت های بدن، نسبت به پایش مقادیر تجمعیافته فلزات سنگین در مواد غذایی پرمصرف به منظور حفظ سلامت مصرف کنندگان و همچنین ایمنی غذایی توصیه میشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه فرخی
MS.c Graduated in Environmental Science, Faculty of Natural Resources and Environment, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
سهیل سبحان اردکانی
Ph.D. in Environmental Science, Associate Professor, Department of the Environment, College of Basic Sciences, Hamedan Branch, Islamic Azad University, Hamedan, Iran.
لعبت تقوی
Ph.D. in Environmental Science, Associate Professor, Department of the Environment, Faculty of Natural Resources and Environment, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :