اثر پوشش دهی کیتوسان و ژل آلوئه ورا بر شاخص های کیفیت و عمر انبارمانی انگور ’عسگری‘

میوه انگور در مراحل پس از برداشت، به دلیل نرم شدن بافت، بسیار فسادپذیر می باشد که همین امر عمر پس از برداشت آن را کوتاه می کند. پوشش های خوراکی مانند کیتوسان و ژل آلوئه ورا با ایجاد ساختار محافظت کننده در برابر آسیب های مکانیکی و تغییر اتمسفر درونی بافت، می توانند کیفیت میوه ها را افزایش دهند. به همین منظور، در این بررسی اثر محلول پاشی کیتوسان (در سه غلظت صفر، ۲ و ۳ درصد) قبل از برداشت و ژل آلوئه ورا (صفر، ۲۵ و ۳۳ درصد) بعد از برداشت، بر کیفیت و ماندگاری میوه انگور رقم عسگری در پنج زمان مختلف (صفر، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸ روز پس از برداشت) در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج تجزیه واریانس نشان دهنده معنی دار بودن اثر تیمار و زمان انبارمانی بر صفات مورد نظر در سطح یک درصد بود. میوه های تیمار شده با کیتوسان و ژل آلوئه ورا دارای سفتی بافت، شاخص طعم، محتوای فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و اسیدهای قابل تیتراسیون بالاتر و شاخص پوسیدگی و اسیدیته کم تر از شاهد بودند. بالاترین میزان محتوای فنل، آنتی اکسیدان، شاخص طعم و اسیدیته قابل تیتراسیون در هر پنج زمان اندازه گیری متعلق به تیمارهای کیتوسان ۲ درصد به همراه هر دو غلظت ژل آلوئه ورا (۲۵ و ۳۳ درصد) و کم ترین میزان مربوط به تیمار شاهد بود. در تیمار شاهد، در مدت زمان انبارمانی درصد شاخص پوسیدگی افزایش یافت و در انگورهای تیمار شده با کیتوسان و ژل آلوئه ورا روند پوسیدگی کندتر بود و کم ترین میزان پوسیدگی در تیمار کیتوسان ۲ درصد به همراه ژل آلوئه ورا در روز ۱۴ام مشاهده شد. به طور کلی، بر اساس نتایج به دست آمده مشاهده شد که کاربرد قبل از برداشت کیتوسان و پس از برداشت ژل آلوئه ورا، عمر پس از برداشت انگور ’عسگری‘ را افزایش داد و موجب بهبود صفات کیفی در آن شد.