ارزیابی آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی شهر یزد در سال ۱۳۹۴
محل انتشار: مجله تحقیقات سلامت در جامعه، دوره: 2، شماره: 4
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 54
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JHCM-2-4_003
تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1402
چکیده مقاله:
مقدمه و هدف: بیماری ها و مسمومیت های ناشی از مصرف شیرینی های آلوده به میکروارگانیسم ها همواره به عنوان یکی از مشکلات تغذی های عمده مردم کشورهای در حال توسعه از جمله کشور ایران، مورد توجه بوده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی عرضه شده در قناد یهای شهر یزد در سال ۱۳۹۴ انجام شد. روش کار: در این مطالعه مقطعی، تعداد ۳۲۲ نمونه از شیرینی های سنتی عرضه شده توسط شیرینی پز یهای شهر یزد به طور تصادفی انتخاب و از نظر میکروارگانیسم هایی از قبیل انتروباکتریاسه ها (Enterobacteriaceae) اشرشیا کلی ( Escherichia coli )، کپکها و مخمرها با استفاده از آزمایشهای میکروبیولوژی استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. یافته ها: میزان آلودگی میکروبی در نمونه های مورد بررسی ۸/ ۳۳ درصد بود ( n=۳۲۲ ). بیشترین میزان آلودگی مربوط به شیرینی «لوز پسته( ۸۸/۸) » درصد و کمترین میزان آلودگی مربوط به شیرینی «حاجی بادام »، بدون هیچ آلودگی میکروبی بود. میزان آلودگی نمونه ها به انتروباکتریاسه، اشرشیا کلی، کپک ها و مخمرها به ترتیب ۲/ ۱۳ درصد، ۵ درصد، ۷/ ۲۱ درصد و ۴/ ۱۱ درصد بود. نتیجه گیری: با توجه به میزان بالای آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی به ویژه «لوز پسته » عرضه شده در شهر یزد، اقدامات نظارتی و کنترلی بیشتری در تهیه و توزیع این قبیل شیرینی ها مورد نیاز میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمیدرضا ناصحی نیا
علوم پزشکی سمنان
سجاد رحیمی
علوم پزشکی سمنان
مهدی کیانی
علوم پزشکی یزد
محمدرضا قانع پور
علوم پزشکی سمنان
فاطمه عجم
علوم پزشکی سمنان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :