معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 67
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-14-55_002
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1402
چکیده مقاله:
امروزه در بستهبندیهای مواد غذایی، استفاده از شناساگرهای pH که همزمان با فساد و تغییرات pH ماده غذایی تغییر رنگ میدهند، مورد توجه قرار گرفتهاند. برخی از محصولات گیاهی و پسماندهای آنها که حاوی ترکیبات حساس به pH هستند، میتوانند برای تولید بستهبندیهای هوشمند، سالم و مقرون به صرفه در محصولات غذایی معرفی و مورد استفاده قرار بگیرند. در این مطالعه کارایی عصاره گل گاوزبان، پوست سیب قرمز، کلم قرمز، پوست تربچه قرمز، میوه زرشک، پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، و پوست بادمجان سیاه در تغییرات pH مورد بررسی قرار گرفتند. پس از تهیه عصارههای آبی- اتانولی آنها بهروش غوطهوری، پاسخ رنگی آنها در محدوده pH ۳ تا ۱۲، با استفاده از محلولهای اسید کلریدریک و هیدروکسید سدیم مورد ارزیابی قرار گرفت. تغییرات رنگی عصارهها توسط طیفسنجی اشعه فرابنفش- مرئی در محدود طول موج ۳۰۰ تا ۸۰۰ نانومتر آنالیز گردید. بر طبق یافتههای به دست آمده عصارههای کلم قرمز و پوست تربچه قرمز طیف وسیعتری از تغییرات رنگی را در pHهای مختلف نسبت به سایرین از خود نشان دادند و عصارههای پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، گل گاوزبان، پوست بادمجان سیاه، پوست سیب و میوه زرشک بهترتیب در ردههای بعدی قرار گرفتند. بر اساس نتایج بهدست آمده میتوان نتیجه گرفت که عصارههای کلم قرمز و پوست تربچه قرمز، نسبت به تغییرات pH حساسیت بیشتری دارند و این تغییرات را با دقت بالاتری نسبت به سایر عصارهها به نمایش میگذارند و میتوانند بهعنوان شناساگرهای pH طبیعی و مقرون به صرفه، در نمایش بهموقع فساد در بستهبندیهای هوشمند مواد غذایی، معرفی شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهناز بازرگانی گیلانی
دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
زهرا ایزدپناهی
کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
زهرا کفراشی
کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
فاطمه سلیمی
کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
فاطمه زارعی
کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :