پروبیوتیک ها و کاربرد آن ها در علوم کشاورزی و صنایع غذایی

در سال های اخیر توجه زیادی نسبت به ارتباط بین سلامتی و تغذیه ی انسان معطوف شده است و از طرف دیگر آگاهی مردم نسبت به مصرف مواد غذایی که علاوه بر سیر کردن آن ها و داشتن خصوصیات کیفی مناسب، فواید تغذیه ای هم به همراه داشته باشد بیشتر شده است. همچنین بازار تولید و مصرف غذایی به سوی "غذاهای فراسودمند" رهنمون شده است و در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی ریززنده های پروبیوتیک اهمیت ویژه ای یافته اند. از آنجائی که آنها روی تعادل میکروبی روده و سلامتی کلی بدن اثر مثبت دارند، تحقیقات زیادی بر روی محصولات پروبیوتیک لبنی انجام شده است اما افزایش تقاضا برای مصرف مواد پروبیوتیک غیر لبنی به دلایلی نظیر عدم تحمل لاکتوز شیر در برخی افراد و میزان بالای کلسترول فراورده های لبنی افزایش یافته است. در نتیجه توسعه تولید این محصولات جزء اولویت های تحقیقاتی در صنایع غذایی می باشد. این مقاله مروری نگاه کلی به گسترش غذاهای عملگر با تاکید بر استفاده از سویه های باکتری های پروبیوتیک در محصولات غیر لبنی خواهد داشت.