مروری بر کاربرد ترکیبات گیاهی طبیعی در غنی سازی محصولات نانوایی
محل انتشار: اولین همایش ملی نوآوری در صنایع سبز
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 55
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GIICONF01_027
تاریخ نمایه سازی: 12 اسفند 1402
چکیده مقاله:
باتوجه به اهمیت غلات در جهان، غنی سازی فرآورده های حاصل از آنها، بسیار مورد توجه قرارگرفته و مطالعات زیادی انجام شده است، زیرا اکثریت افراد جامعه این فرآورده ها را مصرف کرده و مصرف آن خطری را به دنبال ندارد، همچنین در تامین انرژی لازم برای فعالیت روزانه نقش مهمی را ایفا می کنند. در کشور ما هم غلات عمده ترین گروه غذایی در تامین کالری، پروتئین و کلسیم مورد نیاز روزانه می باشند؛ امروزه صنعت نانوایی به دنبال بهبود ویژگی های سلامتی محصولات غذایی خود با ترکیبات فراسودمند است که به نوعی می تواند به مزایای سلامتی منجر شود. در این مقاله به تولید محصولات پخت فراسومند نظیر نان، کوکی، کیک و بیسکوئیت با استفاده از ترکیبات گیاهی طبیعی پرداخته شده است.
نویسندگان
فرناز توکلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
اعظم ایوبی
دانشیار بخش علوم ومهندسی صنایی غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
سپیده خراسانی
دانشیار بخش علوم ومهندسی صنایی غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران