مروری بر پایداری، تکنیک های استخراج ، خواص بیولوژیکی و کاربرد های بتالائین چغندر قرمز

در سالهای اخیر، چغندر قرمز به دلیل منبع فراوانی از ترکیبات فعال زیستی، بهویژه بتالائین، مورد توجه فزایندهای قرار گرفته است. بتالائین های چغندر قرمز به دلیل اثرات متنوعی که برای ارتقای سلامتی دارند، به عنوان یک ماده غذایی کاربردی که در صنایع غذایی و پزشکی استفاده می شود، پتانسیل بالایی برای جایگزینی با رنگ های سنتتیک دارند. بتالائین های چغندر قرمز رنگدانه های طبیعی هستند که عمدتا شامل بتازانتین های زرد-نارنجی یا بتاسیانین های بنفش قرمز هستند. با این حال، بتالائین ها نسبت به گرما، pH، نور و اکسیژن کاملا حساس هستند که منجر به پایداری ضعیف در طول فرآیند و ذخیره سازی می شود. بنابراین، درک تاثیر رویکردهای پردازش روی بتالائین ها ضروری است. کار حاضر میتواند یک بررسی جامع در مورد تکنیکهای استخراج مرسوم و نوین، پایداری، خواص بیولوژیکی و کاربرد بتالائینها ارائه دهد.