بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری با افزودن ساخارین در غلظتهای مختلف کمتر از یک درصد
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 51
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF07_114
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1402
چکیده مقاله:
در این تحقیق با افزودن ساخارین در غلظتهای کمتر از یک درصد(۰/۱و۰/۲ و ۰/۱۴ درصد) برای غنیسازی شکلات شیری استفاده شد . نتایج بدست آمده بیان میکند که بیشترین میزان بافت مربوط به نمونه حاوی ۰/۱۴ درصد ساخارین و کمترین میزان مربوط به نمونه حاوی ۰/۱ درصد ساخارین میباشد. با بررسی فعالیت آبی میتوان بیان کرد که بیشترین میزان aw مربوط به نمونه شاهد میباشد. بررسی نتایج PH نشان داد که اختلاف معنیداری بین نمونه ها باهم وجود ندارد و بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب مربوط به شکلات حاوی ۰/۱۴ درصد ساخارین و شکلات شاهد است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کوثر نعمتیان
دانشجو کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
عباس محمدپورلموکی
استادیار، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی