مروری بر انواع بستهبندیهای نوین و هوشمند در صنایع گوشت

توجه هرچه بیشتر به فراوری، بسته بندی و توزیع صحیح محصولات غذایی برای جلوگیری از اتلاف آنها و در نتیجه کاهش ضایعات نقش مهمی در توسعه پایدار دارد. از آنجایی که گوشت و فراورده های گوشتی دارای مقادیر زیادی پروتئین، ویتامینهای محلول در چربی و اسیدهای چرب میباشند، میتوانند محیط مناسبی برای رشد انواع میکروارگانیسمها باشند و این فراورده ها در دسته غذاهای فساد پذیر قرار میگیرند، لذا بسته بندی این محصولات به منظور ممانعت از رشد باکتریهای عامل فاسد و افزایش بار میکروبی و نیز کاهش سرعت برخی تغییرات شیمیایی از جمله اکسیداسیون چربیها و در نهایت به حداقل رساندن ضایعات دارای اهمیت ویژه ای میباشد. در سالهای اخیر روشها و فناوریهای نوین در زمینه بسته بندی مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بسته بندی هوشمند و فعال در بسته بندی مواد غذایی از جمله گوشت و فراورده های گوشتی نقش بسیار مهمی را بر عهده دارد و بدون شک آینده بسته بندیها را تحت تاثیر خود قرار میدهند. در این مقاله به بررسی انواع بسته بندی فعال از جمله بسته بندیهای ضد میکروبی، بسته بندی های آنتی اکسیدان (مهار کننده اکسیژن)، بسته بندی فعال با انتشار دی اکسید کربن و بسته بندی هوشمند مانند برچسبهای الکترونیک، معرف های زمان - درجه حرارت و به ویژه بررسی جایگاه این نوع بسته بندیها در صنعت گوشت میپردازیم.