اثر پوشش پروتئینی پر هیدرولیز شده بر کیفیت داخلی تخم مرغ طی دوره نگهداری

تاثیر پوشش پروتئینی پر هیدرولیز شده بر کیفیت داخلی تخم مرغ در طول دوره نگهداری به مدت چهار هفته و در دمای اتاق بررسی شد. صد و بیست عدد تخم مرغ از سویه Hy-Line W۳۶ در قالب طرح کاملا تصادفی به سه تیمار اختصاص داده شدند. تخم مرغ ها شماره گذاری شده و برای هر تیمار، ۴۰ عدد تخم بر اساس وزن به­ صورت صعودی در دسته­های سه­تایی مرتب شدند. تیمارها شامل تیمار شاهد (بدون پوشش)، پوشش پروتئینی حاوی ۱۰ درصد پر هیدرولیز شده (وزنی/ حجمی) و پوشش پروتئینی حاوی ۲۰ درصد پر هیدرولیز شده بودند. صفات کیفی شامل وزن تخم مرغ، واحد هاو، وزن سفیده، وزن زرده، رنگ زرده، pH سفیده، pH زرده، استحکام پوسته، در هشت تخم ­مرغ از هر تیمار در نمونه تازه و نمونه­ های پس از یک، دو، سه و چهار هفته نگهداری اندازه گیری شدند. نتایج این آزمایش نشان داد که ارتفاع سفیده و واحد هاو در گروه دارای پوشش ۲۰ درصد پر هیدرولیز شده نسبت به سایر گروه ها در تمام طول دوره نگهداری به­ طور معنی داری بالاتر بود (۰۵/۰P<). درجه کیفی تخم ­مرغ و pH سفیده به ترتیب دارای بالاترین و پایینترین میزان در گروه دارای پوشش ۲۰ درصد پر هیدرولیز شده طی هفته های اول و سوم بودند (۰۵/۰P<). کمترین درصد افت وزن در طول آزمایش مربوط به تخم مرغهای دارای پوشش ۱۰ درصد پر هیدرولیز شده بود (۰۵/۰P<). بر اساس نتایج این آزمایش به­ نظر می رسد که استفاده از پوششها در طول دوره نگهداری تخم مرغ می تواند سبب افزایش ماندگاری با حفظ کیفیت تخم مرغ شود.