اثرات فیزیکوشیمیایی فناوری پلاسما بر نشاسته و کاربرد آن در صنایع غذایی

هدف این مطالعه بررسی گزارش های علمی اخیر در مورد خواص نشاسته های اصلاح شده توسط پلاسمای سرد به عنوانفناوری نوظهور غیرحرارتی، بررسی مکانیسم اصلاح نشاسته توسط گونه های فعال پلاسما و اثرات آن بر خواص نشاستهبوده است. اثر پلاسمای سرد بر روی نشاسته به نوع گاز مورداستفاده، ولتاژ اعمال شده و زمان بستگی دارد. تغییر درخواص نشاسته عمدتا به دلیل پلیمریزاسیون و اتصال متقاطع زنجیره های جانبی آمیلوز و آمیلوپکتین است. تیمار پلاسماوزن مولکولی، ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن را کاهش و سبب افزایش انرژی سطحی و آب دوستی مولکول های نشاستهشده است. بنابراین پلاسمای سرد فناوری جایگزین مناسبی برای اصلاح خواص نشاسته خواهدبود.