استفاده ازنگهدارنده های طبیعی جهت افزایش ماندگاری گوشت
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 833
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SDCONF01_0111
تاریخ نمایه سازی: 28 اردیبهشت 1392
چکیده مقاله:
نگهداری موادغذایی یکی ازقدیمی ترین تکنولوژیهای مورد استفاده انسان بودها ست خشکانیدن نمک سودکردن و انجمادقدمتی هزارساله دارند اما این روشهای قدیمی همواره درحال تغییر دراین تحقیق راههای اقفزایش ماندگاری گوشت به عنوان یک جزغذایی مهم مورد بررسی خاص قرارگرفته اهست روشهای عمده جهتحفظ کیفیت و سلامت گوشت شامل استفاده ازاسید لاکتیک استفاده ازگیاهان دارویی مانند سماق رزماری استفاده ازبسته بندی map استفاده ازتشعشع و استفاده ازفناوری نانوجهت بسته بندی گوشت می باشند هدف ازاین مطالعه افزایش عمر ماندگاری گوشت با تاکید برکاهش استفاده ازموادمصنوعی و نگهدارنده میباشد که با بررسی چندین مقاله و استفاده ازمنابع معتبر سعی درانتخاب برخی روشهای موثروکارامد شده است کاربرد کمتر موادشیمیایی که روز به روز با محبوبیت کمتری ازنگاه مصرف کننده روبروست و باعث به خطرانداختن سلامت عمومی جامعه میگردد ازمهمترین دلایل ارایه این مقاله است گیاه سماق دارای مقادیرزیادی Tannis بودکه که یک انتی اکسیدانت و انتی میکروطبیعی بسیارقوی است عصاره این گیاه میتواند ماندگاری انواع فراورده های گوشت و ماکیان را فزایش و میزان باکتریو ارگانیسم های مضر را تاحدقابل توجهی کاهش دهد عصاره رزماری به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی قوی که دارد درصنایع غذایی بسیارکاربرد دارد.
کلیدواژه ها:
نگهدارنده های طبیعی - ماندگاری گوشت - کاهش افزودنیهای مصنوعی
نویسندگان
فاطمه شاکری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سمیه شاکری
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی
شعله امیری گور
دانشجوی کارشناسی ارشد
الهه امیری گور
دکتری دامپزشکی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :