بررسی مروری خطرات سلامتی ناشی از مصرف سرب و روش های کاهش آن در زنجیره غذایی

آلودگی فلزات سنگین یک مسئله زیست محیطی حیاتی در سراسر جهان است زیرا فلزات سنگین تجزیه ناپذیر هستند. از این نظر می­توانند در مواد مختلف و حیوانات تجمع کنند و از راه های مختلفی مانند پوست، تنفس و زنجیره غذایی وارد بدن انسان شوند. سرب یکی از فلزات سمی شناخته شده است که در طبیعت در نتیجه فعالیت های صنعتی وجود دارد. وجود یون های سرب فراتر از سطح قابل قبول ایمن در مواد غذایی یک تهدید جدی برای سلامت انسان است. هدف بررسی حاضر خلاصه کردن  تحقیقات به روز در مورد سمیت سرب و اثرات آن بر گیاهان، خاک و سلامت انسان است. برای به حداقل رساندن اثرات سرب، روش های مختلفی برای کاهش میزان آن در زنجیره غذایی استفاده می­شود. اکثر روش های سنتی یا بسیار پرهزینه هستند یا کارایی کمی دارند. روش­های مختلف فیزیکی، شیمیایی، بیولوژیک، بیوتکنولوژیک و نانو در دسترس هستند که از آن­ها برای کاهش آلودگی فلزات سنگین می­توان استفاده کرد. تحقیقات مربوط به فناوری­های نسبتا جدید نظیر روش­های بیولوژیک باید در کشورهای در حال توسعه که آلودگی فلزات سنگین آن­ها در سطح هشدار دهنده ای قرار دارد ترویج و گسترش یابد. بنابراین، بررسی حاضر به رویکردهای مختلف برای کاهش دسترسی فلزات سنگین در زنجیره غذایی می پردازد.