اهمیت و نقش آنزیم در کیفیت فرآورده های دریایی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,060
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_019
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
آنزیم هامولکوهای پروتئینی هستند که واکنشهای شیمیایی را کاتالیزنموده و نقشی مهمی درکاهش انرژی مورد نیاز برای واکنشهای بیوشیمیایی دارند فراورده های دریایی پس ازتولید نسبت به دیگر غذاها فسادپذیرترند و بیشتر تحت فرایند اتولیز و واکنشهای بیوشیمیایی داخلی قرارمیگیرند واکنشهای بیوشیمیایی و کاتالیزشده ی آنزیمی اهمیت فراوانی درکاهش کیفیت فراورده های دریایی دارند بطوریکه برخی ازاین انزیم ها به عنوان شاخص کیفیت و سنجش تازگی برای این فراورده ها فراورده های دریایی درنظر گرفته میشوند همچنین استفاده ازانزیم به عنوان کمک رسان فراوری درصنعت فراورده های دریایی بطور گسترده ای درچند دهه اخیر افزایش یافته است بنابراین شناسایی و مطالعه این انزیم ها میتواند به بهبود کیفیت فراورده های تولیدی ازابزیان کمک شایانی کند دراین مقاله سعی براین است که با بررسی نقش آنزیم های مختلف و چگونگی عملکرد آنها دربافت آبزیان اهمیت و تاثیر آنها را برکیفیت فراورده های دریایی مورد بحث قرار دهیم
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نرگس انوشه
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی،پردیس کشاورزی و منا
بهنام فرجامی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی،پردیس کشاورزی و منا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :