مروری برفرآیند ریزپوشانی و کاربرد آن درصنعت غذا

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 916

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_332

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

ریزپوشانی به عنوان تکنیکی است که درطی آن ذرات و قطرات مایع جامد و گاز درغشایی ازجنس موادغذایی مجاز به دام می افتد و کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و دریک زمان مشخص رها می کند مواد مورد استفاده برای طراحی پوسته محافظ باید دارای درجه غذایی قابل تجزیه زیستی و قادر به تشکیل مانع یا سد بین فاز داخلی و محیط اطراف باشد بیوپلیمرها شامل پروتئین ها لیپیدها و کربوهیدرات ها یا پلی ساکاریدها به عنوان فراوان ترین بیوپلیمرها مهمترین مواد مورد استفاده برای ریزپوشانی درصنایع غذایی می باشند خشک کردن پاششی که فرایندی ارزان و سریع با قابلیت انعطاف بالا است متداولترین روش جهت ریزپوشانی مواد درصنعت غذامیب اشد عواملی نظیر افزایش پایداری ترکیبات فرار حفاظت ازترکیبات فعال دربرابر اکسیداسیون کنترل آزادسازی مواد و امکان جابجایی اسانتر باعث شده است تا این فرایند درصنعت غذا به کارگرفته شود علاوه برموارد فوق ریزپوشانی میتواند برای تثبیت سلولها و انزیم ها درفرایندهای غذایی نظیر فرایند تخمیر و فرایندهای تولید مواد حاصل ازفعالیت زیستی مورد استفاده قراربگیرد این مقاله مروری کوتاه برفرایندهای رایج مورد استفاده درریزپوشانی ترکیبات فعال غذا دارد.

نویسندگان

زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

حسین جوینده

دانشیاردانشگاه کشاورزی ملاثانی اهواز

روح الله شیرعلی پور

دانشجوی دکتری شیمی تجزیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Chen, X.G., Lee, C.M. and Park, H.J. 203. O/W emulsification ...
  • Desai, K.G.H. and Park, H.J.205. Recent developments in microencap sulation ...
  • Vos, P., Faas M.M., Spasojevic M. & Sikkema J.2010). Review: ...
  • Fang, Z., and Bhandari, B. (2010). Encapsulation of polyphenols - ...
  • _ Shahidi, F., and Han, X. Q. 1993. Encapsulation of ...
  • Gouin, S. 2004. Mi cro -encapsulation : Industrial appraisal of ...
  • Desai, K. G. H., and Park, H. J 205. Recent ...
  • Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., and Saurel, ...
  • Nedovic, V., Kalusevic, A., Manojlovic, V., Levic, S., and Bugarski, ...
  • McClements D., and Lesmes , (2009). Stru cture-function relationships to ...
  • Brazel, C.S., (1999), Mi cro encapsulation : offering solution for ...
  • Cho, Y.H., Shin, D.S., and Park, J. (2000). Optimization of ...
  • Dalgleish, D. G. (2006). Food emulsion-Ther Structures and stru ctureforming ...
  • Liu TX., Relkin P., and Launay B. 1994. Thermal -Denaturation ...
  • Mazza G. (2007). Bioactivity, Absorption _ Metabolism of Anthocyanins. International ...
  • Betz, M., & Kulozik, U. (2011). Microencap sulation of bioactive ...
  • Zeller, B.L., Saleeb, F.Z, and Ludescher, R.D. (1999). Trends in ...
  • Oriordan, K., Andrews, D. Buckle, K., and Conway, P. (2001). ...
  • Dziezak, . D. 1988. M icro encapsulation and encapsulated ingredients. ...
  • Edris, A., and Benrgnstahl, B. 2001. Encapsulation of orange oil ...
  • Richs, S. J. and Reineccius, G. A. 1995. Encapsulation and ...
  • Champagne, C., and Fustier, P. Mi cro encapsulation for the ...
  • D elgado-Vargas , F., Jimenez, A. R.. & Pardes-Lopez, O. ...
  • Laine, P., Kylli, P.. Heinonen, M., & Jouppila, _ (2008). ...
  • Nazzaro, F., Orlando, P., Fratianni, F., and Coppola, R. (2012). ...
  • Bell L.N.(2001). Stability testing of nutraceuticas and functional foods. In: ...
  • Betz, M., Steiner, B., Schantz, M., Oidtmann, J., Mader, K., ...
  • Bet, M., & Kulozik, U. 2011. Whey protein gels for ...
  • Zheng, L. & Ding, Zh., & Zheng, M., & Sun, ...
  • Ferreira, D. S., Faria, A. F. Grosso, C. R. F., ...
  • Koida, Y., Hirata, G.. Samejima, M., (1983). Studies _ microcapsules. ...
  • Concord, P. B., Miller, D. P. Cielenski, P. R., and ...
  • Trevan M D. (1988). Enzyme Immobilisation by Adsorption. New Protei ...
  • Kosseva M.R. Panesar P.S., Kaur G. and Kennedy J.F. 200)9. ...
  • Kourkoutas Y., Bekatorou A., Banat I.M., Marchant R. _ Koutinas ...
  • Champagne CP., Girard F. and Rodrigue N. (1993). Production of ...
  • Macedo M.G., Champagne C.P., Vuillemard J.C. and Lacroix , 1999. ...
  • نمایش کامل مراجع