مروری برفرآیند ریزپوشانی و کاربرد آن درصنعت غذا
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 916
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_332
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
ریزپوشانی به عنوان تکنیکی است که درطی آن ذرات و قطرات مایع جامد و گاز درغشایی ازجنس موادغذایی مجاز به دام می افتد و کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و دریک زمان مشخص رها می کند مواد مورد استفاده برای طراحی پوسته محافظ باید دارای درجه غذایی قابل تجزیه زیستی و قادر به تشکیل مانع یا سد بین فاز داخلی و محیط اطراف باشد بیوپلیمرها شامل پروتئین ها لیپیدها و کربوهیدرات ها یا پلی ساکاریدها به عنوان فراوان ترین بیوپلیمرها مهمترین مواد مورد استفاده برای ریزپوشانی درصنایع غذایی می باشند خشک کردن پاششی که فرایندی ارزان و سریع با قابلیت انعطاف بالا است متداولترین روش جهت ریزپوشانی مواد درصنعت غذامیب اشد عواملی نظیر افزایش پایداری ترکیبات فرار حفاظت ازترکیبات فعال دربرابر اکسیداسیون کنترل آزادسازی مواد و امکان جابجایی اسانتر باعث شده است تا این فرایند درصنعت غذا به کارگرفته شود علاوه برموارد فوق ریزپوشانی میتواند برای تثبیت سلولها و انزیم ها درفرایندهای غذایی نظیر فرایند تخمیر و فرایندهای تولید مواد حاصل ازفعالیت زیستی مورد استفاده قراربگیرد این مقاله مروری کوتاه برفرایندهای رایج مورد استفاده درریزپوشانی ترکیبات فعال غذا دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
حسین جوینده
دانشیاردانشگاه کشاورزی ملاثانی اهواز
روح الله شیرعلی پور
دانشجوی دکتری شیمی تجزیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :