بررسی تأثیر غلظت روغن ماهی بر فرایند ریزپوشانی به روش توده ای شدن مرکب
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 863
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_226
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
ریزپوشانی با مواد پوشش دهنده به منظور افزایش پایداری روغن و کنترل طعم و بوی نامطلوب به کار می رود. در این پژوهش از روغن ماهی به عنوان ماده مرکزی و از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره استفاده شد. با استفاده از روش توده ای شدن مرکب، امولسیون روغن ماهی در 3 نسبت متفاوت (ماده مرکزی/مواد دیواره)1:2، 1:1، 2:1 تهیه و پس از تشکیل میکروکپسول ها، شکل و ساختار میکروکپسول ها در امولسیون و پودر نهائی به ترتیب با استفاده از میکروسکوپ نوری و میکروسکوپ الکترونی روبشی مشاهده شد. بر طبق نتایج بدست آمده نسبت 1:1 دارای بالاترین راندمان (0.029±65.3 درصد) بود و حداکثر روغن میکروکپسول ها برای نسبت 1:2 بدست آمد. براساس مشاهدات امولسیون توسط میکروسکوپ نوری با افزایش مقدار روغن ماهی، ذرات چند هسته ای در امولسیون و همچنین روغن میکروکپسول ها افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آسیه حبیبی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزادشهر قدس
جواد کرامت
دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد حجت الاسلامی
استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزادشهرکرد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :