مروری بر کاربرد بخار روغن های فرار و یونهای منفی هوا در نگهداری مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 842
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_348
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
امروزه فساد موادغذایی خام و فرآوری شده چالش بزرگی در صنعت غذا به شمار می آید.به منظور مقابله با این نوع مشکل،به طور وسیع از انواعنگه دارنده های شیمیایی استفاده می شود.با توجه به بروز اختلال در سلامت و ایمنی مصرف کنندگان در اثر مصرف این نوع نگه دارنده ها، استفاده ازانواع ترکیبات ضدمیکروب طبیعی رواج یافته است.از انواع ترکیبات ضد میکروبی می توان به روغن های فرار گیاهان و نیز یو نهای منفی موجود در هوا اشاره نمود..طی دو دهه اخیر استفاده از روغن های فرار گیاهان به دلیل ویژگی های ضدمیکروبی، ضدقارچی و ضد تندشدگی رواج یافته است. استفاده از این نوع روغ نها در ترکیب با یونهای منفی هوا،شرایط اسیدی ، فرآیند حرارتی ملایم و... به دلیل اثر هم افزایی آنها مورد توجه ویژه است، ترکیب شرایط یاد شده سبب نیاز به غلظتهای پایین تر روغن ها با اثر ضدمیکروبی مناسب و عدم اثر منفی در طعم مواد غذایی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
دل آسا رحیمی گلوگاهی
کمیته پژوهشی دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای وصنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سارا سهراب وندی
استادیارگروهتحقیقات علوم وصنایع غذایی،انستیتو تحقیقات تغذیه ای وصنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شه
مهدی محمدیان
کمیته پژوهشی دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای وصنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :