اثرات استفاده از امواج فراصوت بر فعالیت آنزیم ها و میکروارگانیسم ها در مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,874
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_426
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
امواج فراصوت (اولتراسوند) امواجی صوتی با فرکانس فراتر از حد شنوایی انسان تشکیل شده اند. با تنظیم فرکانس اولتراسوند می توان در بسیاری از اکربردهای صنعتی ازجمله مواد غذایی مورد استفاده قرار داد. روش های جایگزین برای ضدعفونی کردن و پاستوریزاسیون نشان دهنده اهمیت پاستوریزاسیون است. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان، جهت ایجاد روش های جدید فرآوری مواد غذایی که تأثیر کمتری بر محتوا و کیفیت مواد غذایی داشته باشد، روش فراصوت پیشنهاد می شود، زیرا به تنهایی در از بین بردن باکتری های موجود در مواد غذایی بسیار مؤثر است با این حال، استفاده از اولتراسوند توآم با فشار و با گرما در از بین بردن میکروارگانیسم ها مؤثر می باشد. اثر اولتراسوند بر فعالیت آنزیم های الفا آمیلاز و آمیلوگلوکوزیداز نسبت به هیدرولیز گلیکوژن به نشاسته و نسبت هیدرولیز ساکارز به اینورتاز، با استفاده از یک حمام اولتراسوند مورد بررسی قرار گرفت. سرعت واکنش در حضور و عدم حضور اولتراسوند در مقایسه شد. افزایش سرعت در حضور اولتراسوند در اکثر غلظت ها با یک افزایش مشخص در فعالیت اینورتاز نسبت به ساکارز (37% در 0.9 مول) و کاهش در مهار هیدرولیز ساکارز در غلظت بالای سوبسترا مشاهده شد. استفاده از اولتراسوند هنوز در مراحل ابتدایی است و در آینده به منظور توسعه فن آوری در مقیاس صنعتی وبه طور کامل اثر روشن اولتراسوند بر خ واص مواد غذایی نیاز به تحقیقات زیادی دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
احسان رحیم زاده هلق
کارشناس صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :