اندازه گیری و تعیین آرومای موجود در پنیر با استفاده ازSPME- GC/MS

این مقاله مروری کاربرد SPME- GC/MS در تعیین آرومای موجود در پنیر می باشد. با توجه به اهمیت آروما در پنیر، روش های دقیق و حساس مختلفی جهت تعیین آنها به کار گرفته شده است که در این بین روش SPME- GC/MS یکی از حساس ترین و دقیق ترین روش هاست که با سرعت بالایی انجام می گیرد و دارای کارایی بیشتری نسبت به روش های دیگر می باشد. در این تحقیق، روش کار دستگاه SPME-GC/MS برای تعیین آرومای پنیر بررسی می گردد. در این روش یک گرم از نمونه را وزن نموده، به ویال های 20 میلی لیتری دارای درب مقاوم در برابر عبور گاز قرار می گیرد، پس از طی این زمان فیبر میکرو استخراج فاز جامد (SPME) با مشخصات: Fibre carboxenTM / polydimethyl Siloxane 85μm با دمای 50˚C در زمان 20 دقیقه در داخل نمونه قرار داده تا گازهای متساعد شده در قسمت فوقانی نمونه جذب آن گردد. سپس فیبر دستگاه کاروماتوگرافی گازی قرار گیرد سپس فیبر SPME وارد قسمت تزریق گاه دستگاه GC/MS با لوله مویین ( 30m × 0.32mm × 0.5 μm) و گاز حامل هلیوم شده و طی مدت زمان کوتاهی با رسم منحنی کروماتوگرافی ترکیبات آلدئیدی، اسیدی، کتونی، استری، الکلی اندازه گیری می شوند.