بررسی خواص ضد میکروبی دارچین، میخک و تخم گشنیز در صنایع غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,698
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_746
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در سال های اخیر مصرف کنندگان نگرانی بیشتری نسبت به غذاهای فرآوری شدهای که خریداری و مصرف می کنند نشان می دهند. تقاضا برایغذاهای طبیعی، با کیفیت بالا و عاری از نگهدارنده که در عین حال سلامت و پایدار باشند، چالشی برای صنعت مواد غذایی محسوب می شود.گیاهانخوراکی، ادویه جات و سبزیجات معطر که قابلیت ضدمیکروبی از خود نشان میدهند میتوانند جایگزینهای طبیعی قابل قبولی برای مواد نگهدارنده شیمیایی باشند. اسانس مایع روغنی فراری است که از بخشهای مختلف گیاه بدست می آید. این مواد بیواکتیو توسط روشهایی همچون تقطیر بافت یا دانه گیاه حاصل می شوند. ترکیب شیمیایی و خواص ضدمیکروبی اسانس استخراج شده از گونه های گیاهی گوناگون با استفاده از انواع روشهای تجربی حاصل شده است. تحقیقات انجام شده در طی سالهای اخیر، تاثیر عصاره های گیاهی ذکر شده را بر روی طیف گسترده ای از میکروارگانیسمها شامل باکتری، کپک و مخمرنشان میدهد. اگر چه در مورد طیف فعالیت و قدرت عصاره های گیاهی اختلاف وجود دارد، اما هر دو اثر اثرمیکروبکشی و ممانعت از رشد میکروب برای اسانسهای گیاهی در متون علمی گزارش شدهاست، اسانسهای گیاهی را می توان به عنوان عوامل ضدمیکروبی در محصولاتی که با طعم آنها سازگار باشد، بکار گرفت. این مطالعه به جمع آوری داده های حاصل از اثر آنتی میکروبی عصارهی گیاهان دارچین، میخک و تخم گشنیر بر روی محیط کشتهای میکروبی و نیز نمونه های غذایی می پردازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعیده حمیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
نفیسه زمین دار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :