آفلاتوکسین ها در مواد لبنی و روش های مقابله با آن

آفلاتوکسین ها از خطرناک ترین مایکوتوکسین ها هستند که بیشتر توسط دو گونه آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می شوند و انواع مختلف آن عبارتند از : B2 و B1 و G2 و G1 و M2 و M1 که در این میان سمیت آفلاتوکسین ها در شیر و مواد لبنی به صورت M1 و M2 که نوع هیدروکسیلاته نمونه B هستند دیده می شود. در صورتیکه میزان این مواد سمی از حد مجاز 0/5ppb در شیر بیشتر شود خطرناک بوده و عواقبی از قبیل آفلاتوکسیکوز، سرطان، اختلال در سیستم عصبی و آثار منفی بیوشیمیایی ایجاد می کند. آفلاتوکسین ها ممکن است به روشهای مختلفی به شیر راه پیدا کنند که می توان با پیشگیری از آنها اثرشان را کاهش داد. در میان فرآورده های حاصل از شیر نیز، پنیر مهمترین محصولی است که مورد حمله این قارج قرار می گیرد و باید برای جلوگیری از آن روشهایی را اتخاذ نمود.