نقش پروتئینهای شیر در اسنکهای بر پایه غلات

خوراکی های اسنک (که به بطور اختصاراسنک خوانده می شود) در فرهنگ غرب به نوعی خوراکی اطلاق می شود که به معنای وعده های غذایی اصلی نمی باشد.(وعده های غذای اصلی = صبحانه – ناهار – شام) در طبقه بندی غذاها غذاهایی که تحت عنوان نام اسنک تهیه می شوند در قسمت غذاهای فاقد مواد مغذی قرار می گیرند. این نوع غذاها ارزش غذایی نداشته و در تغذیه وسلامتی افراد هم نقشی ایفا نمی کنند افزایش نگرانی ها در خصوص تغذیه، رژیم غذایی، کنترل وزن و سلامتی، برخی افراد سعی می کنند تا غذاهای سالم تری (همچون اسنکهای با پروتئین بالا وکربوهیدرات کم مصرف کنند). پروتئینهای شیر دارای فعالیتهای بیولوژیکی خواص تغذیه ای وعملکردی وسیعی هستند.پروتینهای شیر را می توان به صورتهای مختلفی استفاده کرد از جمله پروتئین های تغلیظ شده آب پنیر وکازئین. در مجموع استفاده از پروتئینها به خصوص پروتئین شیر علاوه بر داشتن ارزش تغذیه ای خصوصیات عملکردی متفاوتی را در شرایط مختلف تولید ودر فرمولاسیونهای مختلف در اسنکهای با پایه های مختلف از خود نشان می دهد.که این عملکرد می تواند بسته به شرایط مختلف وهدف، مناسب یا نا مناسب باشد. کاهش حجم ،تغییرات رنگ، کاهش تردی بافت ،افزایش ارزش تغذیه ای و افزایش هضم پذیری نشاسته از جمله نقشهای پروتئینهای شیر در اسنکها می باشد.