اثر دما و دبی هوا بر ساختار آنتی اکسیدان های برگ سبز چای در خشک کن پاششی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,118
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1304
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
خصوصیات دارویی برگ سبز چای، به ویژگی آنتی اکسیدانی و توانایی آن بر پیدا کردن گونه های فعال اکسیژن مرتبط میشود. آنتی اکسیدان های مهم برگ سبز چای عبارتند است از (EGCG(1), ECG(2), EC(3), EGC(4), C(5), GC(6), CG(7), GCG(8 . این خصوصی به حضور گروههای هیدروکسی فنلی بر روی حلقه B در کاتچین های بدون گروه گالات (EC, EGC) و حلقه ای B و D در کاتچین های حاوی گروه گالات (ECG, EGCG) مربوط می شود. وجود این کاتچین های ارزشمند موجب کاربردهای گسترده آنها در صنایع دارویی، بهداشتی- آرایشی و غذایی شده است. در حال حاضر بیش از40 نوع محصول غذایی، دارویی و بهداشتی- آرایشی بر پایه کاتچینهای برگ سبز چای در سطح جهانی تولید و عرضه می شود.استخراج و خشک کردن کاتچین جهت کاربردهای صنعتی باید به گونه ای صورت گیرد که ساختار این کاتچین ها حفظ و از خاصیت آنتی اکسیدانی آن محافظت به عمل آید. در این تحقیق با روش طراحی آزمایش باکس بنکن و نرم افزار Mini Tab با پارامترهای دمای هوای ورودی و خروجی ودبی هوای ورودی در سه سطح اقدام به تعیین نقطه بهینه دمایی جهت خشک کردن عصاره چای، بدون آسیب به ساختار این آنتی اکسیدان ها شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عباس جعفری جید
گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی- پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران (جهاد دانشگاهی)
علی ذاکری
گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی- پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران (جهاد دانشگاهی)
محبوب حبیب زاده
گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی- پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران (جهاد دانشگاهی)
نجمه یزدانفر
گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی- پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران (جهاد دانشگاهی)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :