پژوهشی بر برخی خواص میکروبی و شیمیایی گوشت بلدرچین تغذیه شده با سطوح مختلف زنجبیل

با توجه به عوارض جانبی آنتی بیوتیک ها در جیره غذایی طیور، در این پژوهش استفاده از گیاه زنجبیل به عنوان یک آنتی بیوتیک گیاهی استفادهو خواص شیمیایی و فیزیکی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. 180 قطعه جوجه بلدرچین به مدت 22 روز در ایستگاه دامپروری دانشگاه کشاوزی و منابع طبیعی رامین خوزستان در قالب طرح کاملا تصادفی در 4 تیمار با درصدهای 0، 5، 1، 1.5 و سه تکرار پرورش یافت. بعد از گذشت دوره ی پرورش، نمونه های انتخاب شده ذبح، پوست گیری و بعد از جدا شدن قسمت ران و سینه در مجاورت یخ به آزمایشگاه گروه صنایع غذاییمنتقل شد. آزمون های میکروبی شامل اندازه گیری میزان آلودگی به کلیفرم و باکتری های مزوفیل کل می باشد. روش کار در این پژوهش بهاستناد کتاب آزمون های میکروبی گیتی کریم انجام شد. میزان اکسیداسیون چربی از طریق اندازه گیری تیوباربیتوریک اسید و با استناد به روشبوتسوگلو و همکاران(1993) و برای تعیین ظرفیت نگهداری آب در گوشت بلدرچین از روش بوتو و همکاران در سال 1991 استفاده شد. آزمایشاکسیداسیون در روز پس از کشتار و روز سوم تکرار و آزمون های میکروبی در روز پس از کشتار انجام شد. داده ها با استفاده از نرم افزار SAS گشت. در میزان اکسیداسیون نمونه ها و خواص میکروبی و اسیدیته با نمونه شاهد تفاوت آماری معنی داری مشاهده شد.