روش های نوین مورد استفاده جهت کاهش اثرات نامطلوب اشعه بر کیفیت گوشت
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 587
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1458
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
پرتودهی با اشعه گاما به عنوان روشی برای نگهداری گوشت، بهبود کیفیت، کاهش یا حذف میکروارگانیسم ها و حفظ محتویات آن به کار گرفته می شود و اگر چه روشی بسیار کارآمد است اما تأثیرات نامطلوبی را بر جای می گذارد که از آن جمله می توان به ایجاد بو، طعم نامطبوع، رنگ نامناسب، ترکیبات نامطلوب و از بین رفتن ویتامین ها اشاره نمود. این اثرات نامطلوب را می توان به وسیله ی روش هایی خاص کاهش داد که از ان جمله می توان به مواردی همچون بهینه سازی گوشت قبل از پرتودهی، اضافه ردن آنتی اکسیدان ها، استفاده از اتمسفر اصلاح شده، جایگزینی با گازهای بی اثر مثل نیتروژن و بهبود انبار پس از پرتودهی اشاره کرد. هدف از این مطالعه شرح روش های جدید مورد استفاده جهت کاهش اثرات نامطلوب اشعه می باشد که در صورت استفاده از این راهکارها تمایل مصرف کننده به خرید غذاهای اشعه دیده حتی با قیمت بالاتر افزایش خواهدیافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا رستمی
دانشجوی رشته دکترای حرفه ای دامپزشکی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
مسعود سامی
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :