مروری بر استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در کاهش باکتریهای عامل فساد و بیماریزای فرآورده های گوشتی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 713
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1516
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
از انجا که هر روز اثرات مخرب نگدارنده های شیمیایی خصوصاً نیترات و نیتریت بر سلامت انسان به اثبات می رسد، تقاضا برای مصرف مواد غذایی که عمر ماندگاری آنها بصورت طبیعی تر افزایش یافته و یا حتی ارگانیک بفروش می رسند. بیشتر می شوند. بدین منظور از روشهایی مانند فرایندهای غیر حرارتی و فرایندهای حداقل، افزودن کشتهای حاوی آغازگرهای میکروبی کاهنده های شیمیایی و ترکیبات ضد میکروبی طبیعی بر پایه سبزیجات به مواد غذایی استفاده می شود. در این مطالعه، با بررسی جنبه های اقتصادی و سهولت اجرای روش های مورد اشاره، ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی موجود در سبزیجات در اولویت قرار گرفته است. سپس انواع سبزیجات و اجزاء ضدمیکروبی آنها بررسی و اثر ضد میکروبیشان با نگهدارنده های شیمیایی معمول مقایسه شده است. در پایان نتیجه این تحقیق نشان می دهد علاوه بر حذف نگهدارنده های شیمیایی و جایگزینی آن با نگهدارنده های طبیعی و مؤثر تر بودن آنها در افزایش عمر نگهداری فرآورده های گوشتی، از سایر خواص بالقوه آنها بویژه خاصیت آنتی اکسیدانی و به دنبال آن بهبود خواص ارگانولیتیکی چون طعم و خصوصاً رنگ طوریکه با جذب اکسیژن از تشکیل مت میوگلوبین و ایجاد بدرنگی در گوشت جلوگیری می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نوشین مردافکن
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرمانشاه
پروانه کشوری
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرمانشاه، واحد کرمانشاه، باشگاه پژوهشگران جوان کرمانشاه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :