آشنایی با مخمرهای مهم در صنعت غذا
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,682
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1753
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
کاربرد واژه مخمر متداول است ولی تعریف آن مشکل است. این واژه به قارچهایی گفته می شود که معمولاً رشته ای نبوده بلکه تک سلولی و تخم مرغی شکل، یا کروی اند و به طریقه جوانه زدن یا تقسیم سلولی تکثیر پیدا می کنند. مخمر یک میکروارگانیسم تک سلولی با ابعاد بین 3 تا 8 میکرومتر می باشد. سلول های مخمر یک دیواره سلولی نازک و نیز یک غشاء داخلی سیتوپلاسم را در میان می گیرند که این سیتوپلاسم محل قرار گیری هسته، واکوئل ها و سایر اجزای سلولی می باشد. دیواره سلولی نیمه تراوا اجازه ورود کربوهیدرات ها و سایر مواد غذایی را به داخل سلول می دهد. همچنین امکان خروج متابولیت های جانبی تولید شده مانند دی اکسید کربن و الکل را فراهم می سازد. تحت شرایط رشد ایده آل یعنی حضور منبع مناسب مواد غذایی، اکسینژن و گرما سلول های مخمر به سرعت توسط پروسه جوانه زنی تکثیر می شوند. مخمر علاوه بر ک اربرد در پروسه صنعتی بسیار مهم نان، به عنوان یک منبع مغذی غنی از ویتامین های گروه B محسوب می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یلدا رستمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
لادن لسانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
نیکتا رستمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی غذایی دانشگاه Assumption تایلند
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :