اثر عصاره اتانولی گیاه رازیانه و ترکیبات آنتی اکسیدان سنتزی بر زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن زیتون

هدف: این پژوهش با هدف مقایسه زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن زیتون تیمار شده با غلظت های مختلف عصاره اتانولی گیاه رازیانه و آنتی اکسیدانهای سنتزی BHA, BHT و ترکیب آنها با نسبت 1:1 صورت گرفت. مواد و روش ها: عصاره گیری از پودر گیاه رازیانه با استفاده از حلال اتانول 96 % به وسیله دستگاه کلونجر انجام گرفت. زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن زیتون تیمار شده با غلظت های مختلف عصاره اتانولی رازیانه و آنتی اکسیدانهای سنتزی شامل BHA, BHT و ترکیب آنها در روغن زیتون طی یک دوره 28 روزه در روغن زیتون که در دمای 90 درجه سانتی گراد نگهداری میگردید اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده برای اندازه گیری زمان مقاومت به اکسیداسیون در روغن های زیتون تیمار شده با غلظتهای مختلف عصاره اتانولی گیاه رازیانه و آنتی اکسیدانهای سنتزی در قالب یک طرح کاملا تصادفی در سطح P≤0.05 با استفاده از نرم افزار SAS9.1.2 آنالیز گردید. نتایج و بحث: نتایج حاصل از زمان مقاومت به اکسیداسیون روغن زیتون نشان داد که پایداری اکسایشی روغن زیتون تحت تاثیر عصاره رازیانه با غلظت 50ppm تفاوت معنی داری با غلظتهای 300ppm و 350 عصاره رازیانه در افزایش پایداری اکسایشی نداشت، این سطوح غلظتهای عصاره نتوانستند به میزان معنی داری زمان مقاومت به اکسیداسیون را در روغن زیتون افزایش دهند. از طرف دیگر غلظت 200ppm از عصاره اتانولی رازیانه به میزان معنی داری پایداری اکسایشی روغن را افزایش داده و اثر برابری با آنتی اکسیدانهای سنتزی BHT و BHA در افزایش زمان مقاومت به اکسیداسیون داشت. نتیجه گیری کلی: نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که که عصاره اتانولی دانه گیاه رازیانه به صورت موفقیت آمیزی میتواند باعث افزایش مقاومت اکسایش در روغن زیتون گردد.