اساس و روش های ریز پوشینیه سازی در مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 588
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1806
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در گذشته دامنه ی گسترده ای از محصولات غذایی از لحاظ تکنولوژیکی غیر قابل تولید انبوه بودند، اما امروزه از طریق پیشرفت و طراحی مواد اولیه درون پوشینه شده این امر میسر گردیده است. چنین فرمولاسیون هایی به واسطه ی فرآیندهایی که به طور کامل مواد فعال را داخل پوشش با کپسولی بسته بندی می کنند مشتق می شوند در عمل فرآیند ریز پوشینه سازی مربوط به پوشش ذرات بسیار ریز مواد اولیه (طعم ها، چربی ها، اسیدی کننده ها) همانند مواد اولیه کامل (کشمش ها، خشکبار و محصولات قنادی) توسط تکنیک های پوشش های بزرگ می باشد. این تکنولوژی بیش از 60 سال به عنوان مانعی برای واکنش های محیطی و شیمیایی در مواد اولیه تا زمان آزاد شدن آنها از کپسول بکار گرفته شده است و می توان از آن برای تقریباً تمام موادی که نیاز به محافظت، ایزوله شدن، آزاد شدن تدریجی طی زمان مشخص دارند استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سودابه فرید آقایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :