اثر اسید استیک بر تولید توکسین TDH ویبریوپاراهمولیتیکوس
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 980
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1943
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
ویبریوپاراهمولیتیکوس یک باکتری بیماری زای روده ای نمک دوست می باشد که در آبهای دریایی و مصب رودخانه ها یافت می شود. مصرف غذاهای آلوده به این باکتری می تواند موجب ایجاد گاستروانتریت در انسان شود. در این مطالعه تأثیر اسید لاکتیک در 3 دمای گرمخانه گذاری (8, 25, 35C˚) بر تولید توکسین ویبریوپاراهمولیتیکوس در طی 43 روز در محیط آبگوشت قلب و مغز توسط کیت Kap-RPA مورد بررسی قرار گرفت. اسید لاکتیک تأثیر معنی داری بر تولید توکسین ویبریو پاراهمولیتیکوس نداشت (p>0/05). بطوریکه در سطوح مختلف pH ایجادی توسط اسید لاکتیک میزان تیتر توکسین تولیدی تفاوتی پیدا نکرد. نتایج این مطالعه نشان داد که دمای گرمخانه گذاری اثر معنی داری (p<0/05) بر تولید توکسین ویبریو پاراهمولیتیکوس دارد، بطوریکه میزان تیترتوکسین تولیدی در 7/5pH و دمای 35 درجه سانتیگراد برابر با 1/256 بود. در حالیکه میزان تیتر توکسین تولیدی در دمای 8 درجه سانتیگراد و 7/5pH برابر با 1/128 بود (p<0/05). با کاهش درجه حرارت میزان تولید توکسین نیز کاهش یافت.
نویسندگان
افشین آخوندزاده
گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
علی خنجری
گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
محمدرضا محمدیان
دانشجوی دکترای تخصصی دامپزشکی، دانشگاه تهران
فاطمه محمدخان
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :