کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع لبنی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,241
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_467
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
چکیده مقاله:
مولکولهای پروتئینی شیر ساختارهای منحصر به فردی را دارا بوده که در نانو کپسوله کردن مواد مغذی مورد استفاده قرارگرفته شده اند[ 3]. نانوتیوبهای حاصل ازپروتئین های شیر مانند لاکتوگلوبولین،لاکتا لبومین و میسل های کازئین ویژگی هایکاربردی مطلوبی را در صنایع لبنی دارا می باشند.لاکتوگلوبولین به عنوان پروتئین اصلی آب پنیر،نانو حامل دیگری در محصولات لبنی بوده،بطوری که با تشکیل نانوکمپلکس ها و به دام انداختن اسیدهای چرب ارزشمند، همچون و DHA می تواند به عنوان ناقلی جهت حفاظت وپایداری مولکولها در برابر تجزیه و توسعه عطر وطعم نامطلوب مورد استفاده قرار گیرد .[ 6]. لاکتا لبومین جزء پروتئین های آب پنیر شیر بوده و شاید مهمترین ویژگی نانوتیوب لاکتالبومین وجود حفره آن باشد [ 9 ] نانوتیوبهای لاکتا لبومین که از هیدرولیز جزئی آن به وسیله باسیلوس لایشنی فرمیس وسپس فرآیند خود اتصالی تشکیل و بهدلیل دارا بودن نسبت بالای عرض به طول و سختی نسبی، به عنوان عوامل ویسکوز کننده و نیز ژله ای کننده مورد استفاده قرارمی گیرند [ 9]. همچنین میسل های کازئینی نانوکپسول های مؤثر طبیعی جهت انتقال مواد غذایی همچون کلسیم، فسفات .[ وپروتئین در تغذیه نوزادان می باشد.کازئینات ها به عنوان موادی در دیواره میکروکپسولاسیون مورد استفاده قرارگرفته اند [
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آزاده شاهسون تبریزی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :