مروری بر جایگزین های چربی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی

چربی ها یکی از اجزای اصلی موجود در مواد غذایی می باشند،اما استفاده بیش از حد آنها موجب بروز بیماری هایی مانند دیابت، چاقی،نارسایی های قلبی،فشار خون و انواع مشخصی از سرطان ها می شود.به همین دلیل امروزه تمایل به کاهش چربی در رژیم غذایی افزایش یافته است. جایگزین ها بر اساس مواد سازنده خود به سه دسته تقسیم می شوند؛جایگزین های مبتنی بر کربوهیدرات بر پروتئین،جایگزین های مبتنی بر کربوهیدارت و جایگزین های مبتنی بر چربی.جایگزین های مبتنی بر کربوهیدرات کاربرد بیشری در بستنی و دسرهای منجمد دارند. در این مقاله در رابطه با طبقه بندی و کاربرد جایگزین های چربی صحبت شده است.