ارزیابی کیفیت بار میکروبی در ساندویچ های همبرگر شهر زاهدان در سال 1392

هدف: باکتریها ازجمله مهم ترین عوامل ایجادکننده مسمومیت های غذایی و عفونت محسوب می شود دراین میان ساندیج ها به عنوان میان وعده های غذایی در کلیه فصول سال به فراوانی توسط مراکز صنفی و گاها غیر بهداشتی تهیه و عرضه میشود . مطالعه حاضر باهدف تعیین آلودگی میکروبی ساندویج همبرگر دست ساز در تعدادی از اغذیه فروشی ها در نقاط مختلف شهر زاهدان انجام گرفت. مواد و روش ها: در این مطالعه نوصیفی – مقطعی حدود 120 نمونه ساندویج همبرگر دست سازازتعدادی از مراکز عرضه در سه فصل بهار، تابستان و پاییز و در هر فصل تعداد 40 نمونه به طور تصادفی نمونه برداری و به آزمایشگاه میکروب شناسی مواد غذایی معاونت غذا ودارو دانشگاه علومپزشکیزاهدان ارسال و سپس نمونه ها از نظرآلودگی میکروبی مورد آزمایش قرار گرفتند . نتایج: یافته ها نشان داد که میزان آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع ساندویچ همبرگر برای اشرشیاکلی در فصل بهار ، تابستان و پاییز به ترتیب 20، 30 و 17/5 درصد، کلی فرم 25، 30 و 22/5 درصد و استافیلوکوکوس ارئوس 32/5، 37/5 و 25 درصد و میزان آلودگی به کپک 2/5 درصد در فصل بهار و 7/5 درصد درفصل تابستان بوده است. بیشترین درصد آلودگی مربوط به استافیلوکوکوس اریوس در فصل تابستان ،کمترین درصد آلودگی مربوط به کپک در فصل پاییزمی باشد. نتیجه گیری کلی: با توجه به میزان آلودگی موجود در ساندویچ های همبرگر ضروری است تا با ارتقاء شاخصهای بهداشتی میزان آلودگی های موجود را کاهش داده و زمینه را برای تبدیل وضعیت تهیه و توزیع ساندویچ از سنتی به صنعتی فراهم آورد.