استفاده از دی اکسید کربن محلول در گسترش ماندگاری محصولات لبنی
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 977
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_302
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
دی اکسید کربن یک ماده ضد میکروبی طبیعی منحصر بفردی است که در صنعت لبنی می تواند مورد استفاده قرار گیرد. دی اکسید کربن بدین دلیل یک ماده منحصر بفردی است که بدون اینکه اثرات زیان آور و مخربی روی محصول بر جای بگذارد، می تواند به محصول اضافه یا حذف گردد. این ماده ضد میکروبی در محصولات لبنی مایع بصورت محلول حل می گردد و از رشد پاتوژن ها و عوامل فساد جلوگیری می کند. مدلینگ اثرات CO2 روی طیف وسیعی از باکتری ها در کشت های خالص و ترکیبی در محصولات لبنی متنوع، امکان حفظ و نگهداری منابع مغذی در محصولات لبنی را فراهم می آورد . هدف از این مقاله بررسی تاثیرات CO2 روی عوامل و فاکتورهایی است که بر ماندگاری شیر و محصولات لبنی تاثیرات نامطلوبی بر جای می گذارند؛ بررسی های صورت گرفته در این مقاله حاکی از آن است که این ماده می تواند نقش مهمی در افزایش ماندگاری محصولات لبنی داشته باشد .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جهانبخش شعبانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمود نجف زاده
عضو گروه پژوهشی افزودنیهای غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد
حبیب الله میرزایی
عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمدباقر حبیبی نجفی
عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :