بررسی و تعیین برخی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی دانه چلغوز
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,228
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_391
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
برای کاهش تلفات و حفظ کیفیت محصولات کشاورزی در هنگام برداشت و همچنین در عملیات پس از برداشت و به هدف طراحی ماشین آلات مخصوص فرآوری آنها داشتن اطلاعات کافی در موارد خواص مکانیکی و فیزیکی این محصولات ضروری به نظر می رسد. چلغوز دانه ای روغنی و حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع بسیاری است. منحنی های هم دما در دفع رطوبت، ذخیره و بسته بندی مواد غذایی مفد هستند. در این تحقیق منحنی های هم دمای دفعی دانه چاغوز به روش ایستا (وزن سنجی) مطابق با دستورالعمل COST 90 تعیین شد و منحنی های هم دمای جذبی در دماهای 15، 20، 30، 40 درجه سانتیگراد تعیین شد. و برخی خواص فیزیکی دانه چلغوز شامل طول، قطر، میانگین هندسی، ضریب کرویت و حجم، سطح ، دانسیته، تخلخل، نسبت پوست و رطوبت تعیین شد. نتایج نشان داد که طول، عرض، ضخامت، میانگین هندسی قطر و میانگین حسابی دانه چلغوز به ترتیب 19/803، 6/801، 5/75، 10/78 و 8/68 می باشد. دانسیته ذره، دانسیته توده، ضریب کرویت و تخلخل دانه چلغوز به ترتیب 0/37، 0/74، 0/45 و 2/001 می باشد. حجم، مساحت، سطح ویژه، نسبت پوست به گوشت و ضریب بسته بندی به ترتیب 11/56، 37/25، 3/22، 48، 1/014 می باشد. از نظر ویژگی شیمیایی، رطوبت داته چلغوز 4/63 و رطوبت مغز چلغوز 3/72 می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیرا طالبی نجف آبادی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
الهام بیک خراسانی ثانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
اکرم شریفی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :