بررسی افزایش مدت ماندگاری و کاهش میزان چربی دونات با استفاده از پوششهای خوراکی
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 787
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_446
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
دونات یکی از مشهورترین محصولات شیرین حاصل از آرد گندم است که از طریق سرخ کردن تهیه میشود. خوشمزگی و پر انرزی بودن این محصول باعث شده در بین محصولات پخت بسیار مورد توجه قرار گیرد. از سوی دیگرمیزان روغن در این محصول ممکن است به ٥٠ % وزن کل ماده غذایی برسد. از انجا که مصرف زیاد غذاهای چرب برایسلامتی انسان مضر است و می تواند منجر به بیماری هایی مانند افزایش کلسترول خون، فشار خون، احتمال ابتلا بهبیماریهای قلبی ‐ عروقی، چاقی و برهم خوردن تعادل وزنی شود، مطالعات زیادی در زمینه کاهش جذب روغن طی فرایتدسرخ کردن انجام شده است. در یک تحقیق ترکیبی از کلرید کلسیم بهمراه پکتین و یا آلژینات کلسیم در سطوحمختلف پوشش داده شد و نشان داد که بیشترین میزان کاهش روغن درحالت ترکیبی است . در تحقیق دیگر بمنظورکاهش جذب روغن در طی سرخ کردن عمیق از سویا استفاده گردید . نتایج نشان داد اثر خوبی بر کاهش میزان روغنبهمراه افزایش تردی دارد.گمان می رود میزان کاهش بدلیل ایجاد لایه محافظ در محصول توسط سویا در طی سرخکردن عمیق صورت می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :