بررسی رئولوژی مواد غذایی با امواج فراصوت
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 957
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_079
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
امواج فراصوت به عنوان امواج با فرکانسهایی بالاتراز آستانه شنوایی انسان( 20 تا 100 کیلوهرتز) میباشد. امواج فراصوت در ترکیب با حرارت و فشار پائین در فرآوری مواد غذایی و کاهش بار میکروبی کاربرد دارد. فراصوت روش مفیدی جهت اندازه گیری رئولوژی سیالات میباشد. اثر امواج فراصوت رویرئولوژی مواد غذایی عمدتاً به دلیل پدیده ی کاویتاسیون است.نتایج اندازه گیری ویسکوزیته ی دینامیکی با فراصوت همبستگی خوبی با روش رایج اندازه گیری ویسکوزیته نشان داد. استفاده از فراصوت جهت بررسی ویژگیهای رئولوژیک و کنترل کیفیت محصولات با ویسکوزیته بالا نیز مناسبمیباشد. همچنین فراصوت جهت تکمیل اندازه گیری رئولوژی، تعیین ویژگی ژل تشکیل شده با رنت و بررسی عمل آنزیم رنت روی سطح میسل کازئین مورد استفاده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه ایزدی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
هنگامه اکبری
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
بهراد کریمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کیفیت شرکت شیرخشک نوزاد پگاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :