بررسی وضعیت آلودگی میکروبی و رنگ بستنی های سنتی موجود در استان گیلان در سال 90

سابقه وهدف : شیروفراورده های آن یکی از گروه های غذایی اصلی برای تامین بسیاری از مواد مغذی ضروری مانند کلیسم و ویتامین B2 است و نیز از جانشینان شیر در رژیم غذایی که مصرف آن در سبد غذایی خانوار، مخصوصا درکودکان افزایش یافته است. این فرآورده باتوجه به مواد متشکله و PH نزدیک به خنثی و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب می گردد. عدم استفاده از شیر پاستوریزه وعدم رعایت بهداشت فردی و محیطی در آماده سازی بستنی امکان آلودگی این ماده غذایی را بیشتر می سازد. از طرفی استفاده روز افزون رنگ های سنتزی درمواد غذایی به منظور شکیل کردن آن در سال های اخیر گسترش چشمگیری داشته که این معضل بزرگی محسوب می گردد. این تحقیق به منظور بررسی وضعیت آلودگی میکروبی و وجود رنگ مصنوعی در بستنی های سنتی صورت گرفته است. روش تحقیق : در این تحقیق انواع بستنی های سنتی از کلیه بستنی فروشی های استان گیلان که با شرایط بهداشتی حمل شده بودند از نظر میکروبی و رنگ مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج: بررسی های نشان می دهد که از تعداد 273 مورد بستنی ، 159 ( 58/24)% مورد آن به علت داشتن آلودگی میکروبی (آلودگی به باکتریویاسه ) و 59(21/61)% بخاطر وجود رنگ مصنوعی با استاندارد مطابقت ندارند و 55 مورد آن مطابق استاندارد می باشند. نتیجه گیری وبحث : از آنجاییکه فراورده های لبنی و بستنی ارزش غذایی بالایی دارند وعلاوع بر تامین بخش قابل توجهی از نیازهای تغذیه ای، موجب خنثی کردن رادیکالهای آزاد، پیشگیری از سرطانها و افزایش مقاومت ایمنی درکودکان میشود، می توان با افزودن مکمل های غذایی بجای افزودن رنگ مصنوعی (سنتزی) که موجب پیش فعالی و ناراحتی های گوارشی می شود، آن را غنی نمود بنابراین نتایج حاصله کنترل بیشتر مسئولین ذیربط را می طلبد.