کپسولاسیون پروبیوتیک ها در شکلات

در دهه گذشته، تمایل زیادی برای تولید مواد غذایی شامل باکتری های پروبیوتیک کپسوله شده بوجود آمده است. بر طبق منافع بهداشتی، پروبیوتیک ها در محصولات لبنی گنجانده شدهاند اما چالشهای جاری گستردهای به منظور عرضهی مواد غذاییپروبیوتیک جدید به بازار، در حال انجام می باشد. در بخش پژوهش، مطالعات زیادی بر روی محصولات لبنی مثل پنیر، ماست و بستنی به عنوان مواد غذایی حامل، و محصولات غیرلبنی مثل گوشت، میوهها، غلات و حبوبات، شکلات و غیره گزارش شده است. در حالیکه، دربخش تجاری تنها تعداد کمی از محصولات شامل پروبیوتیک های کپسوله شده را میتوان یافت. در دهه گذشته، تمایل زیادی برای تولیدمواد غذایی شامل باکتری های پروبیوتیک کپسوله شده بوجود آمده است. بر طبق منافع بهداشتی ، پروبیوتیک ها در محصولات لبنی گنجانده شدهاندNutraceuticals حاملین پروبیوتیک های مهم دیگری میباشند که در حال حاضر توسط چند کارخانه به شکل کپسول یا قرص ارائه میشود. در این بررسی تکنولوژی ها برای کپسوله کردن سلول ها به منظور زنده نگه داشتن آنها و ماتریس های غذایی استفاده شده در بخش پژوهشی و تجاری برای تحویل به مصرف کننده ، استفاده میگردد.