سینیتیک خشک کردن انگور رازقی با پیش تیمار اسمزی واولتراسوند
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 586
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_130
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق فرآیند مدلسازی سینتیک خشک کردن انگور رازقی با پیش تیمار های اسمزی و اولتراسوند جهت بهبود مدت ماندگاری و جلوگیری ازکاهش ضایعات آن مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند خشک کردن انگور در 70 درجه سانتیگراد به صورت تک لایه مورد مطالعه قرار گرفت. بعد از اتمام خشک کردن، فرآیند تولید کشمش توسط برخی از مهمترین شاخص های سینتیکی و کیفی فرآورده نهایی (بازآبپوشی، چروکیدگی، فعالیت آنتی اکسیدانی ، ترکیبات فنولی) بهینه سازی گردید. نتایج نشان داد که از بین 8 تیمار مورد بررسی تنها تیمار T7 پیش تیمار اولتراسوند در دما 40 درجه سانتی گراد زمان 20 دقیقه با امتیاز 12 ) کلیه امتیازات و قیود مربوطه را کسب و به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید. سپس منحنی خشک کردن انگور در شرایط بهینه توسط مدل های تجربی مدلسازی شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا واعظی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران مسئول مکاتبات
امیرحسین الهامی راد
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
مدرس گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :