تاثیر شرایط مختلف نیم جوش کردن شلتوک بر برخی از خواص کیفی برنج
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 904
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_161
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج فجر مور بررسی قرار گرفت. شلتوک در 5 سطح دمایی 55و60و65و70و75 درجه سلسیوس غوطه ور شده و در دمای 100درجه سانتیگراد طی زمانهای 2و4و6و8و10 دقیقه بخاردهی گردید. پس ازآن نمونه ها در شرایط محیطی خشک شده اند. بعد از پوست کنی، خواص فیزیکی و مکانیکی برنج نیم جوش در مقایسه با برنج غیر نیم جوش(شاهد) مورد بررسی قرار گرفت. راندمان برنج سالم به طورمعنی داری P<0.05 از50/1درصد درنمونه شاهد به 67/05درصد-62/11درصد در برنج نیم جوش افزایش یافت. همچنین روشنایی و ارزش رنگ برنج نیم جوش با افزایش زمان بخاردهی به طورمعنی داری به ترتیب کاهش و افزایش یافت نیروی شکست برنج نیم جوش227/3N-128/93 به طورمعنی داری بیشتر از نمونه شاهد108/6N بوده است به طور کل غوطه وری در دمای 70 و75درجه سانتیگراد غیر مطلوب بوده است درحالی که نمونه ها با غوطه وری در دمای 65درجه سانتیگراد وزمان بخاردهی 4 دقیقه، دارای بالاترین راندمان برنج سالم، روشنایی و نیروی شکست و کمترین ارزش رنگ را داشته اند، لذا این تیمار دارای بهترین خواص فیزیکی و مکانیکی طی فرآیند نیم جوش کردن بوده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ابراهیم تقی نژادکفشگری
دانشگاه تربیت مدرس نویسنده اول
محمدهادی خوش تقاضا
دانشگاه تربیت مدرس نویسنده دوم
سعید مینایی
دانشگاه تربیت مدرس نویسنده سوم
عاصفه لطیفی
موسسه تحقیقات برنچ کشور، آمل نویسنده چهارم
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :