بهبود کیفیت گوشت از طریق آنتی اکسیدان های طبیعی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,260
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_193
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
امروزه مصرفکنندگان متقاضی غذاهای هرچه طبیعی تراند، که این باعث شده در صنعت از آنتی اکسیدان های طبیعی استفاده شود. از آنتی اکسیدان های طبیعی جهت به تأخیر انداختن اکسیداسیون چربیهای موادغذایی استفاده میشود که این باعث بهبود کیفیت وارزش تغذیه ای آنها میشود. این مقاله برخی از جنبه های مطالعات اخیر روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های گیاهی و ترکیبات طبیعیبرای بهبود کیفیت گوشت را مورد بررسی قرار می دهد. بسیاری از گیاهان دارویی، ادویه جات و عصاره آنها، مثل برخی گیاهان خانواده لامیاسه مثل پونه کوهی، رزماری و مریم گلی دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی بالایی هستند. فعالیت آنتی اکسیدانی این گیاهان با محتوای فنولکل آنها در ارتباط است. فاکتورهای مختلفی که باعث ایجاد برخی تفاوت ها در فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف می شوند عبارتنداز: نوع حلال مورد استفاده طی استخراج، روش اندازه گیری و تعداد نمونه ها. برخی مطالعات نشان می دهند که عمر ماندگاری و کیفیت گوشت را می توان با استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در برخی مراحل تولید گوشت بهبود بخشید. اثرات عمده این ترکیبات کاهش رشد میکروبها و اکسیداسیون چربی طی انبارداری می باشد. بااین حال، تحقیقات بیشتری برای تعیین فعالیت ضدمیکروبی آنتی اکسیدان هایطبیعی در گوشت طی انبارداری، شناسایی راه های عمده متابولیکی این ترکیبات و اثر آنها روی سایر پارامترهای کیفیت گوشت، موردنیاز است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهزاد گزمه
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی- پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
محمد بیک
اداره نظارت بر مواد غذایی و بهداشتی- دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
معین قادری
گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :