ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا بر خواص فیزیکی ژله سوریمی ماهی فیتوفاگ

محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 691

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/297171

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_230

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

در این مطالعه تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا با غلظت های 0،1،2،3،4 درصد بر خواص ژل پذیری وپروتئولیز سوریمی حاصل ازماهی فیتوفاگ بررسی شد. کنسانتره پروتئینی سویا در این مطالعه قادر بود که پروتئولیز را در ژل سوریمی به تعویق بیاندازد؛ به نحوی که بابررسی الگوی الکتروفورز دیده شد زنجیره میوزین واکتین ،با افزایش غلظت کنسانتره، بیشتر حفظ می شد و این با افزایش سختیHardness وخاصیت چسبندگیAdhesive force در آنالیز بافت ژل سوریمی همراه بود. با افزایش غلظت کنسانتره، میزان تراوش آب از ژل کاهش می یافت .

کلیدواژه ها:

نویسندگان

لیلا گلستان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل،ایران

علی رضا عنایتی

دانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

ساناز قاسمی سردآبرود

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جعفرپور، ع، سوریمی و ویژگی های فیزیکی ا آن، انتشارات ...
  • FAO. Fisheries Global Information System. Fresh water fish processing, 2008. ...
  • Pillay.T. V. R. and Kutty, M.N. Aquaculture principles ...
  • Laemmli, V. K. Cleavage of structural proteins during the assembly ...
  • Ng, C. S. Measuremet of free and expressible drips. In ...
  • products. Singapore: Southeast Asian Fisheries Development Center, 1-2, (1987) ...
  • Luo, Y. Kuwahara, R. , Kaneniwa, M. , murata.K. andYokoyama, ...
  • Agriculture, 2004, 84, 663-67 1 _ ...
  • -Kudre, T. , Benj akul, .s.Kishimura, H _ Effects of ...
  • albella) .LWT-Food 2013, 50, 51 1-512. ...
  • Rawdkuen, S .Benjakul.S .; Whey protein ...
  • concentrate: outolysis inhibition and effects on the gel properties of ...
    • نمایش کامل مراجع