بررسی تغییرات چربی در فیش برگر تلفیقی ماهی کیلکا وکپور نقره ای در طول دوره انجماد
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 674
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_120
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
برگر تلفیقی ماهی کیلکا و کپور نقره ای محصولی است که از مخلوط گوشت خالص چرخ شده ماهی کیلکا و کپور نقر های و انواع افزودنی های خوراکی و نگهدارنده های طبیعی تهیه می گردد. در این مقاله؛ تغییرات چربی برگر تلفیقی طی چهار ماه مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 4 تیمار برگر تلفیقی با درصدهای مختلفی از گوشت کیلکا و کپور نقر های تعریف گردید. از اهداف این پروژه بررسی تغییرات چربی تیمارهای مختلف برگر تلفیقی و تعییین عمر ماندگاری برگر تلفیقی تولید شده در مدت 4 ماه نگهداری در حالت انجماد می باشد. با توجه به نتایج حاصله از داده های خام و آنالیز آماری داده ها ، روند تغییرات درصد چربی کل طی 4 ماه در کلیه تیمارها کاهشی بوده، ضمن اینکه اختلاف داده ها در تیمار شاهد با 3 تیمار دیگر در سطح 95 در صد معن یدار بوده است درست شود. درصد چربی در تیمار 1 که حاوی 100% گوشت ماهی کیلکا می باشد در فاز صفر بیشتر از سایر تیمارها بوده و این میزان در تیمار 2 که حاوی 75% گوشت ماهی کیلکا می باشد نیز نسبت به سایرتیمارها (تیمار شاهد و تیمار 3 ) بیشتر می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر فتحی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران
علی اصغر خانی پور
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: ۱۶۵۵ - ۴۳۱۴۵
یاسمن فهیم دژبان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران
مینا احمدی
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: ۱۶۵۵ - ۴۳۱۴۵
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :