حضور فلزات سنگین در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامت انسان

فلزات سنگین به طور طبیعی در مقادیر نسبتا کم در پوسته زمین وجود دارند. این فلزات و دیگر عناصر می توانند به طور طبیعی در غذا حضور داشته باشند. یا در نتیجه فعالیت های انسانی (طی پروسه های کشاورزی یا صنعتی ) وا رد غذا شوند. از جمله فلزاتی که در ایجاد اثرات نامطلوب روی سلامتی انسان نگران کننده اند عبارتند از : سرب، نیکل، کادمیوم، آرسنیک و جیوه سمیت این فلزات به خاطر تجمع در بافتهای بیولوژیکی بدن است که درتمامی ارگانیسم های زنده بدن که درمعرض این فلزات قرار گرفته اند، اتفاق می افتد. شدت مسمومیت به نوع فلز بستگی دارد و به دو نوع حاد و مزمن تقسیم می شود.