تاثیر عصاره نانو کپسوله شده گیاه رزماری برروی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ آلوده به باکتری اشرشیاکلی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,671
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_355
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
آبزیان به دلیل مفید بودن برای سلامتی مورد توجه می باشند به تولید بالا و شیوه مصرف و نگه داری این ماهی و با عنایت به تغییرات کیفی نگهداری به روش سرد و مشکلات استفاده از نگهدارنده های مصنوعی، کاربرد مواد طبیعی نظیر عصاره رزماری در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری ضرورت می یابد. عصاره رزماری در جلوگیری از تغییرات حاصل از اکسید اسیون و اثرات ضد میکروبی و فعالیت آنتی اکسیدانی نقش دارد. تاکنون هیچ گونه مطالعه ایی درخصوص نانوانکپسوله کردن عصاره های گیاهی در ایران انجام نشده است. از خصوصیات روش نانو کپسوله می توان به افزایش پایداری مواد انکپسوله بوسیله محافظت آنها و کاش و جلوگیری از تمایل ماده انکپسوله به اجزای ماده غذایی اشاره کرد. بنابراین با انکپسوله کردن عصاره گیاهی می توان انتظار داشت که زمان ماندگاری ماده غذایی از جمله ماهی افزایش معنی دار پیدا کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یاسمن خدمتی مقدم
دانشجوی رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مهسا نورانی
دانشجوی رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
حنانه حیدرزاده
دانشجوی رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
پیمان اریایی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی . آمل