مدل سازی ایزوترمهای دفع و جذب در مواد غذایی

ایزوترم های جذب و دفع رابطه ی میان میزان رطوبت تعادلی و فعالیت آبی را در دما و فشار مشخص نشان می دهند. اندازه گیری ایزوترمهای جذب و دفع در تحلیل فرایندهای بیوشیمیایی، فیزیکی و میکروبی مواد غذایی، نقش مهمی دارند.اینمنحنیها حاوی اطلاعاتی در مورد چگونگی جذب و برهمکنش آب با بافت ماده غذایی است. ایزوترمهای جذب برای محاسبه سرعت انتقال جرم، پیشبینی مدت ماندگاری ماده غذایی، انتخاب شرایط نگهداری، ماده بسته بندی مناسب، مدل-سازی فرایند خشک کردن، طراحی تجهیزات خشک کن و محاسبه آنتالپی و انتروپی جذب بسیار مهماند. همچنین بهوسیله این منحنیها میتوان مقدار گرمای نهان تبخیر و گرمای ایزوستریک دفع و جذب ماده غذایی را بهدست آورد. نتایج یافته های محققان نشان می دهد که در یک دمای ثابت با افزایش فعالیت آبی، رطوبت مطلق نمونهها افزایش مییابد. علاوه براین در یک فعالیت آبی ثابت، با افزایش دما، محتوای روبت نمونهها کاهش مییابد. همچنین مشخص شده است که در یک رطوبت مطلق ثابت با افزایش دما، فعالیت آبی افزایش مییابد