تاثیر افزودن قند اینورت بر برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی عسل

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,358

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDA01_2321

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393

چکیده مقاله:

در این مطالعه 3 نمونه عسل (عسل طبیعی، عسل تولید شده به وسیله تغذیه زنبورها با شربت غلیظ ساکارز (SSH) و با شربت ساکاروز حرارت دیده و اسیدی (ISSH) تولید گردید و از لحاظ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی (میزان رطوبت، pH، اسیدیته، خاکستر، HWF، فعالیت دیاستازی، ساکارز، پروتئین و وسیکوزیته) و فعالیت میکروبی مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین محتوی مواد معدنی عسل اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که رطوبت و محتوای خاکستر نمونه SSH بالاتر و سطح اسیدیته آن پایین تر از دیگر عسل ها می باشد. میزان مواد معدنی به جز سرب و روی در نمونه عسل طبیعی بالاتر از انواع دیگر می باشد. فعالیت دیاستازی عسل نمونه ISSH زیر حد استاندارد است و محتوی HMF این عسل بالا بود، اما نه خیلی بالاتر از حد استاندارد. تغذیه زنبورهای عسل با ساکارز اینورت (اسید و گرما دیده) باعث ایجاد عسلی با محتوی بالای HMF، فعالیت دیاستازی، میزان رطوبت، اسیدیته آزاد کمتر از نمونه های عسل طبیعی یا SSH می گردد.

نویسندگان

وحید سمواتی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abu Tarboush, H. M., Al-Kahtani, H. A., & Elsarrag, M. ...
  • Al-Khalifa, A. S., & Al-Arify, I. A. (1999). Phys icochemical ...
  • Anam, O. O., & Dart, R. K. (1995). Influence of ...
  • Anupama, D., Bhat, K. K., , & Sapna, V. K. ...
  • AOAC (1995). Official methods of analysis (16th ed.). Washington, DC: ...
  • Arlington, VA: .(ع AOAC (1990). In K. Helrich (Ed.), Official ...
  • ASTM (1973). Establishing conditions for laboratory sensory evaluation of foods ...
  • Azeredo, L. D. A. C., Azeredo, M. A. A., De ...
  • Barth, O. M. (1989). O polen no mel brasilein (pp. ...
  • Bath, P. K., & Singh, N. (1999). A comparison between ...
  • Bhandari, B., D_arcy, B., & Chow, S. (1999). Rheology of ...
  • Bradford, M. M. (1976). Rapid and sensitive method for quantification ...
  • Carpenter, R. P., Lyon, D. H., & Hasdell, T. A. ...
  • Conti, E. M. (2000). Lazio region (central Italy) honeys: a ...
  • Donner, L. W. (1977). The sugars of honey - a ...
  • Echingo, T., & Takenaka, T. (1974). Production of organic acids ...
  • Estupinon, S., & Sanjuan, E. (1998). Quality parameters of honey ...
  • Hase, S., Suzuki, O., Odate, M., & Suzuki, S. (1973). ...
  • Haydak, M. H. (1970). Honey bee nutrition. Anmual Review of ...
  • Instituto Zooprofilattica Sperimentale Dell_ Abruzzo E Del Molise (1 991). ...
  • Kuster, B. F. M. (1990). _ _ Hy dr oxymethy ...
  • Lee, H. S., & Nagy, S. (1990). Relative reactiveness of ...
  • Maurizio, A. (1966). From the raw material o the finished ...
  • Nanda, V., Sarkar, B. C., Sharma, H. K., & Bawa, ...
  • Nicoletti, G. M. (1988). Contributo alla conoscenza del miele di ...
  • O tles_, S. (1995). Honey and technology, chemistry and analysis ...
  • Siddiqui, I. R., & Furgula, B. (1976). Isolation and _ ...
  • Singh, N., & Bath, P. K. (1997). Quality evaluation of ...
  • Skujins, S. (1998). Handbook for ICP-AES (Varian-Vista). A short guide ...
  • Terrab, A., Diez, M. J., & Heredia, F. J. (2002). ...
  • U'ren, A., serifog lu, A., & Sarikahya, Y. (1998). Distribution ...
  • Vorlova, L, & Celechovska: _ O. (20 02). Activity of ...
  • White, J. W. (1976). Composition of honey. Honey. A comprehensive ...
  • White, J. W. (1978). Honey. Advances in Food Research, 24, ...
  • White, J. W., & Maher, J. (1980). Hidroxymethyl furfural comtent ...
  • نمایش کامل مراجع