نوشیدنی فراسودمند و رژیمی چای سرد برگ زیتون برپایه قند استویا
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,141
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_132
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
برگ زیتون یک گیاه دارویی و حاوی ترکیبات فنولی فراوان و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی است که پتانسیل بالایی در تولید غذاهای عملگرا دارد .یکی از اقتصادی ترین کاربرد آن تولید نوشیدنی چای است. با توجه به بازار تقاضا برای نوشیدنی های جدید، امکان تولید نوشیدنی رژیمی و فراسودمند چای سرد برگ زیتون بر پایه قند استویا وجود دارد.استویا یکی از شیرین کننده های طبیعی با شیرینی زیاد و بدون کالری است که دارای خواص ضد سرطانی و افزایش ایمنی بدن می باشد همچنین در شرایط آبی پایدار بوده و مصرف آن در اکثر فرمول های نوشیدنی ها مطلوب تر از سایر شیرین کننده ها می باشد. در این مقاله به بررسی کاربرد و خواص شیرین کننده استویا به عنوان شیرین کننده طبیعی غیر انرژی زا جهت استفاده در چای سرد برگ زیتون پرداخته شده است .ابتدا به ترکیبات تشکیل دهنده برگ زیتون و خواص درمانی آن پرداخته و سپس به معرفی ترکیبات ، خواص درمانی ، کاربرد استویا در نوشیدنی ها و چالش های مربوط به آن پرداخته می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
دینا کارآمد
عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی آبا
سمیرا مهدوی طارونی
دانشجوی کارشناسی ناپیوسته مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آبا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :